Ingredienti:250 gr di yogurt bianco magro non zuccherato
3 uova
140 gr di miele
200 gr di marmellata di albicocche senza zucchero
50 gr di cocco grattugiato
100 gr di farina di riso
100 gr di fecola di patate
3 ctav di olio di riso
3 ctav di olio extra vergine di oliva
latte parzialmente scremato
2 bustine di vanillina
cannella
sale
1 ctav di succo di limone
1/2 cte raso di bicarbonato di sodio
20 gr di lievito per dolci
75 gr di cioccalto a scagliette senza zucchero
Esecuzione:
Impastare i 3 rossi d'uovo con 1 bustina di vanilllina, una spruzzata di cannella, lo yogurt,
l'olio di riso, l'olio extra vergine d'oliva, il bicarbonato di sodio e il miele.
Intanto frullare la marmellata con il cocco e latte quanto basta per ridurre il tutto a un purè.
Unire al composto di uova insieme alla seconda bustina di vanillina e impastare bene.
Unire le farine e il lievito e mescolare bene.
Montare a neve soda i 3 bianchi d'uovo con una spruzzata di sale e 1 ctav di succo di limone.
Unire delicatamente i bianchi al composto, amalgamandoli senza smontarli.
Travasare il composto in una teglia foderata con carta da forno.
Ridurre a schegge 75 gr di cioccolato e cospargere la superficie del dolce.
Infornare a 160°C per 45 minuti circa (prova stecchino) in forno preriscaldato.
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